Convierte costes, márgenes y operaciones en decisiones rentables
Este servicio forma parte de nuestros Servicios 360º para hostelería y restauración.
Ayudamos a restaurantes, hoteles y negocios de hostelería a conocer su coste real, detectar desviaciones y transformar los datos de compras, ventas y producción en decisiones rentables.
¿Dónde se pierde la rentabilidad?
Una facturación elevada no garantiza beneficio. Las diferencias entre el coste teórico y el coste real pueden originarse en precios de compra, mermas, escandallos desactualizados, porciones, invitaciones, errores de producción o una carta mal equilibrada. Analizamos cada punto sin interrumpir la operativa del establecimiento.
Auditoría de food cost y costes operativos
- Revisión de compras, proveedores y evolución de precios.
- Escandallos, rendimientos, mermas y gramajes.
- Comparación entre consumo teórico, consumo real y ventas.
- Análisis de carta, margen de contribución e ingeniería de menú.
- Costes de personal, productividad y organización de turnos.
- Informe confidencial con prioridades, responsables y plan de acción.
Un sistema adaptado a cada negocio
No aplicamos soluciones genéricas. Partimos de la realidad del restaurante, su concepto, volumen, equipo y herramientas de gestión. El objetivo es implantar controles sencillos que puedan mantenerse en el tiempo y permitan al responsable conocer rápidamente dónde actuar.
Resultados que se pueden medir
Definimos indicadores claros para compras, coste de materia prima, desperdicio, productividad y rentabilidad por familia de venta. El seguimiento permite comprobar el efecto de cada medida y corregir desviaciones antes de que afecten al cierre mensual.
Si todavía no está claro dónde se producen las desviaciones, una auditoría F&B independiente permite priorizar compras, escandallos, inventarios, personal y operaciones antes de implantar las mejoras.
La Primera Decisión F&B
¿Qué conviene revisar primero?
¿Gestionas un negocio parecido? Descubre qué puede estar frenando el margen o la experiencia en tu operación.
DESCUBRIR MI PRIMERA PRIORIDAD